Boulanger abriu em 1765 uma casa de comidas em Paris. Em sua fachada havia um cartaz em latim (“Venis ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos” (Vinde a mim os que tendes o estômago vazio que eu os restaurarei).
Na época só existiam tabernas onde apenas o vinho era abundante. A casa de Boulanger não foi um sucesso logo quando abriu mas ao passar dos anos todos locais semelhantes ao seu seriam chamados de ( restaurat e depois restaurant ).
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